Từ những nguyên liệu đơn sơ của củ dong, củ đót… bao đời nay người dân xã Minh Khai, huyện Hoài Đức đã làm nên hương vị bún, miến truyền thống thơm ngon, dẻo dai, đậm vị mà ít nơi nào có được.
 |
|
Anh Phí Công Kiệt, chủ cơ sở miến dong Trung Kiên, xã Minh Khai, huyện Hoài Đức, Hà Nội bên sản phẩm miến đang được sấy khô. |
Về làng nghề truyền thống Minh Khai những ngày cận Tết, khắp nơi trong làng ngoài ngõ nhộn nhịp tiếng đi lại, vận chuyển hàng hóa, nguyên liệu… hòa xen cùng tiếng nói hân hoan của các bà, các mẹ. Tất cả tạo nên không khí tất bật, hối hả… để lo cho vụ một mùa Tết ấm cúng, no đủ.
Chia sẻ với chúng tôi, anh Phí Công Kiệt, chủ cơ sở miến dong Trung Kiên, xã Minh Khai, huyện Hoài Đức, Hà Nội cho biết, vợ chồng anh làm nghề miến dong từ năm 2008 nhưng các cụ trong làng đã làm miến từ những năm 70. Tính đến nay, tuổi nghề của xã cũng đã hơn 50 năm. Trải qua nhiều sóng gió, thăng trầm, bà con trong xã vẫn bám trụ lấy nghề và nghề đã nuôi nấng, bao bọc cho bao người dân nơi đây. “Người không phụ nghề, nghề không phụ lòng người”, đến nay gia đình anh Kiệt cùng nhiều gia đình khác trong xã Minh Khai đã phát triển và làm giàu từ chính nghề truyền thống này.
Minh Khai vốn nổi tiếng là vùng đất của nhiều nghề như sản xuất bánh, kẹo, bún miến… Đặc biệt là nghề làm miến nổi tiếng khắp trong ngoài Thủ đô, được nhiều tỉnh, thành biết đến.
Theo anh Kiệt, trước kia bà con trong xã sản xuất miến theo phương pháp thủ công, nhưng cùng với xu hướng phát triển của thị trường và nhu cầu tiêu dùng ngày càng nâng cao, cộng với sự thức thời, nhạy bén trong nghề, gia đình anh Kiệt đã đầu tư máy móc, công nghệ để sản xuất miến theo dây chuyền khép kín. Nhờ đó, sản phẩm miến của gia đình anh Kiệt, với thương hiệu miến Trung Kiên vừa thơm ngon, bổ dưỡng vừa bảo đảm an toàn thực phẩm và tiết kiệm được rất nhiều công đoạn sản xuất thủ công trước kia.
Nhờ những nỗ lực trong đầu tư và sáng tạo trong tư duy, nhận thức nên sản phẩm miến Trung Kiên đã đạt chuẩn OCOP 4 sao từ năm 2020. Đây như một minh chứng cho chất lượng và đánh giá của Thành phố và người tiêu dùng đối với sản phẩm miến truyền thống mà gia đình anh Kiệt đã tâm huyết gắn bó, phát triển.
“OCOP là một tiêu chuẩn rất cao, và sản phẩm miến của chúng tôi đã đạt chuẩn ISO, được sản xuất theo dây chuyền khép kín hiện đại, sấy toàn phần theo công nghệ mới. Đặc biệt, việc tuyển chọn nguyên liệu rất kỹ càng, để tránh sản phẩm bị hư hỏng hay ảnh hưởng đến chất lượng, vợ chồng tôi nhập bột dong từ những vùng ngon nhất như Mộc Châu, Sơn La hay một số tỉnh Tây Bắc, sau đó mang về lọc qua máy, rồi trải qua các khâu như: Hấp bánh, sấy bánh, tạo sợi, sấy sợi… rồi đóng gói, bảo quản. Đến khi cho ra thành phẩm ưng ý nhất, cơ sở mới mang đi bán và tung ra thị trường khắp các tỉnh, thành cả nước”- chị Thuận, vợ anh Kiệt cho hay.
 |
|
Sản phẩm Miến dong Trung Kiên được thị trường trong nước ưa chuộng và đánh giá cao.
|
Nhờ nghề làm miến truyền thống và chịu khó đầu tư bài bản, nên hiện nay mỗi năm cơ sở miến dong Trung Kiên sản xuất khoảng 150 tấn, nếu nhu cầu nhiều hơn cơ sở cũng có thể hoàn toàn đáp ứng để cung cấp. Bên cạnh đó, cơ sở còn tạo công ăn việc làm thường xuyên cho khoảng 20 công nhân, với mức lương từ 400- 500 nghìn đồng/ngày. Còn bà con chòm xóm tham gia đóng gói sản phẩm sẽ được trả công theo từng sản phẩm.
Được biết, để phát triển làng nghề truyền thống, các hộ sản xuất trong làng đã thành lập Hiệp hội Sản xuất bún miến Minh Khai. Nhờ sự đầu tư bài bản về công nghệ, kỹ thuật và hệ thống máy móc hiện đại nên làng nghề miến Minh Khai đã góp phần nâng cao đời sống nhân dân, phát triển kinh tế làng nghề và xây dựng nông thôn mới đạt hiệu quả.
TP. Hà Nội là nơi có nhiều làng nghề truyền thống với 1.350 làng nghề và làng có nghề, trong đó có 305 làng nghề, làng nghề truyền thống đã được công nhận thuộc 23 quận, huyện và thị xã. Hiện Hà Nội có khoảng hơn 11.000 sản phẩm nông sản thực phẩm đã gắn mã truy xuất nguồn gốc QR Code, có 1.649 sản phẩm OCOP, chiếm 19% của cả nước (8.340 sản phẩm). Trong đó có 4 sản phẩm 5 sao; 13 sản phẩm tiềm năng 5 sao đã trình Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn xem xét đánh giá, phân hạng; 1.098 sản phẩm 4 sao và 534 sản phẩm 3 sao.
Trích: Báo sức khoẻ Việt